产品概述

　　炒菜也是门技能活，需求必定的物质生产技能支撑。我国古人在高炉、风箱、生铁锻炼技能上抢先国际。高温爆炒，需求适宜的炉灶，用来烹饪的铁锅以及食用油。三者完备，至少在南北朝的时分，我国就呈现了最早的炒菜。不过在宋代之前，炒菜在我国并不遍及，之后跟着油料作物的推行和铸铁锅的遍及，炒菜才盛行起来，这应该是明清时期的工作了。

　　不过在其他几个国家的饮食文化中，并不是没有相似炒菜这样的快速烹饪办法。在西餐中有种叫Sautéing的烹饪办法，中文能够翻译为煸炒。Sautéing也是种以食用油为中介，在锅中快速加热烹饪食物的技能，相同需求将食材切成小块或许薄片，并寻求快速将食物弄熟。

　　英语中的Sautéing一词来自于法语，开端的意思是跳动，用来描绘食材在烹饪时翻腾的状况。在英语中，Sautéing一词的呈现不会早于19世纪，而在法国，这种烹饪技法的呈现时刻大概是18世纪中叶，也要比中餐中的炒晚好久。

　　当然，西餐的煸炒Sautéing和中餐的翻炒Stir fry仍是有许多不同的，最大的不同在于两者的厨具。西餐煸炒运用的是平底锅，寻求食材和锅底的触摸面积，而中餐翻炒运用的是圆底的炒锅，也叫鑊，这种结构能够更好地集合热量。西餐往往用煸炒的方法制作配菜，或许将其作为处理食材的一道工序，很少像中餐那样单独用炒的方法来做一道菜。别的，西餐的煸炒，往往用油不多，而中餐的炒菜，油可多可少，并且有对锅气的寻求，所以或许更需求猛火的灶头。

　　有了铁锅、炉灶，食用油，理论上，西餐、中东菜和印度菜也彻底有或许发展出相似爆炒的做法。

　　明代时，欧洲的西班牙、葡萄牙等国就向我国进口了不少铁制炒锅，和欧洲人频频打交道的奥斯曼帝国，盛行一种叫Kazan的圆底铁锅（奥斯曼禁卫军也用这种锅子），在南亚也有相似中餐炒锅的Karahi铁锅。尽管生铁锻炼、高炉和风箱在欧洲呈现得比较晚，但至少在17世纪时，欧洲人也开端锻炼生铁，许多制作铁器。烹饪用油的遍及，在东西方都不算很早。至于比较现代的燃气灶，最早诞生于19世纪的欧洲。

　　但人类习气的养成，既有其必定，也有许多随机性。比如在印度，炖煮和油炸很有悠长的前史，就算有了相似中式炒锅的锅子，印度人也是用它来油炸或炖煮食物。在法国，尽管呈现了和中餐炒菜相似的Sautéing，但在法餐中，这种烹饪方法并没有占有像中餐炒菜那么重要的方位。必定要说出个必定来，怕是也不容易。

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